據專家考證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超越200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有激烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可惹起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r，油溫超越300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，招致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。改動“急火炒菜”的烹飪習氣。

不要使油溫過熱，油溫不要超越200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保管。最好不用重復烹炸的油。有的家庭主婦為了儉省點油，炸魚、炸排骨用過的油重復運用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。重復加熱的食用油，如屢次用來炸食品的食用油，不只自身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常堅持自然通風，同時還要裝置性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要一直翻開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。